झटपट नाश्ता

चीला 

झटपट बनने वाला नाश्ता 
सामग्री
चना दाल -एक कप
चावल ----आधी  कप
(दोनों को पाँच -छह घंटे पानी में भिंगो लें)
अदरख --एक इंच
लहसुन --सात -आठ कली
(पेस्ट भी उपयोग कर सकतें हैं)
हरी मिर्च---
धनिया पत्ता
नमक ,हल्दी ,रिफाइंड आयल
सभी सामग्री को थोडा पानी दे कर ,महीन पीस लें।
नॉन स्टिक तवे को पहले गर्म करें,फिर कुछ बूंद तेल दे कर कपडे से तव को पोंछ दे अब  एक बड़े चम्मचे से घोल डालें और गोल फैला ले।तेल छिडकें , आंच धीमी रखें। पलटा  बगल में रख थोड़ी देर (2 -३ min )ढक दें,फिर आंच तेज कर सुनहरा कर ले। उलट पलट दोनों तरफ। गरम गर्म खाएं। …. सॉस और चटनी के साथ.
तवा बिलकुल साफ़ होनी चाहिए। पानी के छींटे दे कर तवा को पोंछ लेना चाहिए हर बार और फिर  हल्का तेल दे पोंछ ले। छोटे छोटे चीले बनाये ,डोसा जैसे बड़े या पतले नहीं।

chow 

चाउ 
सामग्री 
चाउ,सब्जियाँ कटी  हुईं ,हरी मिर्च कटी ,लहसुन ,अदरख (पेस्ट भी चलेगा),रिफाइंड आयल,नमक (कम ही क्यूँ की सॉस थोडा salty  आलरेडी होता है,सॉस-tomato ,chilli ,सोया ,विनिगर ,कुटी कलि मिर्च(गोलकी या pepper )

आसान से सब्जियों की रेसिपी

एक नार्मल सा ग्रेवी 
जिस में तुम बहुत कुछ पका  सकती हो….  तल ,भून कर। ...  ... डाल  कर। जैसे अंडा करी ,पनीर,मशरूम ,आलू। …।और भी बहुत कुछ।तुम इसे ज्यादा बना  कर रेफ्रीजेरेटर में स्टोर कर ३-४ दिन रख कर ,अलग अलग तरीको से उपयोग कर सकती हो।  देखो ग्रेवी तो बहुत रिच भी बनती हैं पर  मैं तुम को एक बेसिक आसान  सा बता देती हूँ।   और तो और तुम चिकन भी  भून या roast कर ग्रेवी में डाल सकती हो।

सामग्री -
प्याज -तीन  बड़े, टुकडो में कटे ,एक बड़ा प्याज महीन कटा हुआ
अदरख -एक डेढ़ इंच
लहसुन -दस बारह मोटी  कलियाँ
(पेस्ट मिल जाए तो दो बड़ी चम्मच )
टमाटर -तीन चार बड़े लाल पकी हुई
धनिया पाउडर -दो बड़े चम्मच
लाल मिर्च पाउडर ,हल्दी ,नमक
गरम मसाला पाउडर एक छोटी चम्मच
(गोटा भी इस्तेमाल कर सकती हो )
इन सब को मिक्सी में अच्छे से पीस लो
तेल,जीरा गोटा,तेज पत्ता,

विधि
तेल गर्म कर जीरा और तेज पत्ता (दो तीन तोड़ कर )चटका लो। फिर महीन कटा प्याज डाल  कर भून लो। सारे पिसे मसालों को डाल कर भूनो ,मिक्सी में लगे किनारों पर मसालों थोडा पानी डाल कर हिल कर ,थोडा भूनने पर  डालो  ,थोड़ी देर धीमी आंच पर भूनो ,किनारों से तेल छोड़ने लगे तो समझो  होने चला। अब इस भुने मसाले को तुम कई दिनों तक फ्रीज़ में रख ,जरूरत मुताबिक थोडा ले उपयोग कर सकती हो। चाहो तो पानी की जगह ढूध उपयोग करो। (पनीर की सब्जी में )


चना,राजमा,इत्यादि। 

सामग्री
चना -आधी कटोरी (पाँच  छह  घंटे पानी में भिंगोई हुई,पानी ज्यादा डालना फूल कर चना/राजमा बहुत पानी अब्सोर्ब कर लेती हैं
प्याज दो तीन लम्बी कटी
धनिया,हल्दी लाल मिर्च पाउडर,थोडा गरम masala
नमक,तेल,गोटा जीरा,  टमाटर दो
बड़ी इलायची २,दालचीनी छोटे टुकड़े दो ,लौंग -३-४
अदरख लहसुन पेस्ट

विधि-

कूकर में तेल गर्म कर जीरा,बड़ी इलायची २,दालचीनी छोटे टुकड़े दो ,लौंग -३-४  ...... तड़का लो,ध्यान देना डार्क होने से पहले कटे प्याज डाल  दो ,प्याज भुन कर सारे  मसाले (थोडा पानी दे कटोरी में घोल कर )डालो ,भूनते रहो। …….तल में सटने लगे तो आंच धीमी  कर दो ,पानी का छींट दे दे कर भून  लो  .भुन जाए तो चना/राजमा टमाटर (गोटा )और डूबने लायक पानी डाल ढक्कन लगा दो,सीटी बजने पर आंच धीमी  कर पका  लो।  kala चना थोड़ी जल्दी  पक   जाता है.  वहीँ   काबुली  चना या  राजमा  को मुलायम  होने में बीस  मिनट    तक लग  जाता  है  .ढक्कन   तुरंत  न खोलें  .........pressure बैठने  दे छह सात   मिनट   बाद  खोलें  . कलछुल   ; से अच्छी  तरह  टमाटर को दबाते  हुए  चला ले।


आलू-बैंगन की सब्जी 

आलू चौकोर टुकड़े काट  लो
बैंगन छोटे छोटे काट  लो  (अंदर कीड़े और बहुत बीज हो तो मत डालना )
तेल - तीन बड़े चम्मच
पञ्च फोरन- एक चौथाई छोटा चम्मच
(यदि न हो तो मेथी दाना )- 7-8 दाने
लाल मिर्च गोटा - २
लहसुन ६-७ कली  छोटे कटे हुए
टमाटर-२ छोटे कटे
हल्दी,नमक,लाल मिर्च पाउडर


विधि

ये बहुत ही आसान सब्जी है,मेरे बच्चो को बहुत पसंद है।
कूकर चढ़ा  दे  ,तेल डाले,पञ्च फोरन एक चौथाई छोटी चम्मच / छह सात दान मेथी डालें।
आंच धीमी कर ले मिर्च गोटा तोड़ कर डालें ,लहसुन डाले।
अब कटे टमाटर डाले ,थोडा उलट पलट लें। अब कटे आलू बैंगन डालें ,हल्दी (कम ही ),लाल मिर्चपाउडर और नमक डाले चला लें। एक कटोरी पानी डाले। ……तेज आंच पर दो सीटी  दिला  बंद कर लें। प्रेशर बैठने (६-७ मिनट बाद )पर खोल कर कलछुल से चला कर एक सार करले और बैंगन को कुचल दें।
पूरी या पराठे के साथ खाएं .


एक सिंपल सब्जी 
जैसे आलू गोभी,आलू मटर ,बीन्स आलू इत्यादि। 

सामग्री
सब्जी धो कर कटी  छिली  हुई
प्याज-तीन चार छोटी  छोटी  कटी    हुई
अदरख लहसुन पेस्ट
टमाटर एक
मसाले -धनिया,हल्दी,लाल मिर्च पाउडर ,गरम मसाला

विधि
कढाई   में तेल गरम कर जीरा गोटा,तेज पत्ता डालें ,फिर प्याज भुन ले,फिर सब्जियां डाले भुने थोड़ी देर। छह सात मिनट। फिर सारे  मसालों  को कटोरी में घोल कर पानी से डाले।  अब फिर भुने। ……थोड़ी थोड़ी देर पर  चलाते  रहें ,सटने लगे तो आंच धीमी कर पानी के छींटे दे दे कर भुने। किनारे से तेल छोड़ने लगे तो टमाटर और अंदाज से पानी (जैसा ग्रेवी रखना हो )डाल  दें।  पक  जाने पर  ऒफ़ कर दें।

कोई कोई सब्जी जल्दी पकती है जैसे मटर ,तो उसे थोड़ी देर से डालें।
यदि ग्रेवी और गाढ़ी रखनी हो तो मसालों  में प्याज पीस कर मिला दें  …फ़िर भूने।

अरवी के पत्ते की सब्जी

अरवी के पत्ते की सब्जी 
(जिसे बिहार में कोपल या गिरवछ कहते हैं)बिहार में इसे बहुत पसंद किया जाता है.

सामग्री

अरवी(कच्चू,कोचई)के कोमल पत्ते

बेसन

हरी मिर्च-लहसुन पेस्ट -दो छोटी चमच

धनिया पाउडर---आधी चम्मच

निम्बू का रस-दो छोटी चम्मच

तलने के लिए तेल.

विधि

डंठल काट पत्तों को धो ले,एक कटोरे में बेसन में नमक,हल्दी,हरी मिर्च-लहसुन पेस्ट ,निम्बू रस और पानी दल घोल बना ले, गाढ़ापन मध्यम हो न ही बहुत पतला न ही बहुत गाढ़ा. 

थाली उलट ले एक बड़े पत्ते को फैला कर रखे.....घोल की एक परत फैला दे ,फिर दूसरी पत्ती को  रखे उस पर भी बेसन की घोल की लेप  लगा दें .ऐसे ही बारी बारी पत्तों की लेयर बिछाती जाएँ,ध्यान रखे पत्ते बिलकुल एक पर एक न हों....थोड़ी खिसका खिसका कर बिछाएं.आठ-नौ पत्तों के बाद,एक तरफ से रोल (roll ) करना शुरू करे,मोडती जाएँ और बेसन के घोल को लगाती भी जाएँ.

दोनों किनारों के पत्तो को भीतर की तरफ घुसा दे.  रील वाले धागे से पूरे रोल को घूमा घूमा कर बांध  दे ताकि उबलने के वक़्त पानी में खुले नहीं.

एक बड़े भगौने में डूबने लायक पानी उबाले और पत्तो के रोल को उसमे धीरे से डाल दें.३-४ मिनट  के बाद एक जाली में  ले,छान अतिरिक्त पानी निथार ले........ ठंडा होने दे .धागे को सावधानी से निकाल  दे,एक तेज धर की चाकू से गोल गोल चक्के (swiss rol )की तरह काट लें.

कढाई  में सरसों तेल गरम करें धीमी आंच पर ,कुरकुरा होने तक तल लें. 

इसे ऐसे भी खाया जा सकता है,स्नैक्स के तौर पर या फिर ग्रेवी में डाला   जाता है.

ग्रेवी बनाने की विधि

सामग्री

पीला सरसों के दाने---४-५ छोटी चम्मच

लहसुन  पेस्ट-एक छोटी चम्मच

लालमिर्च पाउडर-आधी चम्मच

धनिया पाउडर-एक छोटी चम्मच

हल्दी,नमक,तेल,मेथी दाने-५-७

अमचूर या निम्बू रस-आधी छोटी चम्मच.

विधि

तेल गर्म कर....मेथी दाना डाले,बाकी मसाला सब डाल कर धीमी आंच पर थोड़ी थोड़ी पानी दे कर भुन ले.जब किनारों से तेल छोडनी लगे तो पानी डाल कर उबाल आने दे.अब तले हुए  कोपल/गिर्वाछ  डाल कर  एक-दो मिनट पक जाने दे,आमचूर/निम्बू रस डाल कर गैस बंद कर दें.

इससे चावल / रोटी इत्यादि के साथ खाए.

गार्लिक ब्रेड

गार्लिक ब्रेड

ब्रेड पीस पर ये लगायें---  बटर में थोड़ी सी गार्लिक   पेस्ट , बारीक़ कटी धनिया और हरी मिर्च(बहुत थोड़ी सी ) और ओवन में bake  /टोस्ट कर लें .......गर्म गर्म सूप के साथ मज़े लें.

वाइट सॉस (white sauce )

वाइट सॉस (white  sauce )
सामग्री--

 मैदा- दो बड़े चम्मच
ढूध--1cup
मक्खन---दो बड़े चम्मच
नमक---आधी छोटी चम्मच
चीनी----आधी चम्मच
विनिगर----दो बड़े चम्मच.
काली मिर्च/गोलकी- कुटी हुई चुटकी एक

विधि
मैदा को थोडा थोडा कर ढूध में मिला ले,कोशिश करे गांठे न पड़े और बिलकुल पतला रहे..मोटे तल वाला एक पैन/नॉन स्टिक पैन .... गैस पर रखे,उसमे बटर  डाले और धीरे धीरे मैदा-दूध के घोल को चलाते हुए डाले.लगातार चलाते रहें......नमक,गोलकी ,चीनी और विनिगर डाल दे, 5 -6 मिनट चलाते रहें,उबल आने पर गैस ऑफ कर दे.masher  से मैश करे.......ठंडा   होने पर सॉलिड होगा सो पतला ही उतारने का प्रयास करें.ठंडा होने पर मन हो तो मिक्सी में चला ले.

इस वाइट सॉस को आप चिप्स,बर्गर,टोस्ट इत्यादि के साथ उपयोग करें.mayonaise बनाने में भी उपयोग में आएगा.  फ्रीज़ में ये बहुत दिनों तक ख़राब नहीं होगा.

स्वीट- सॉर सूप

मिक्स वेज स्वीट- सॉर  सूप 

सामग्री-
गाजर,बीन्स,लौकी,पत्ता गोभी,,शिमला मिर्च  ,पालक साग,जैसी है सब्जियां थोड़ी थोड़ी (लगभग 2katori  )
टोमेटो,चिली,सोया सॉस
विनिगर,
मटर छिली हुई या भुट्टे के दाने -थोड़ी सी
प्याज-१ छोटी सी बारीक़ कटी हुई
लहसुन,अदरख-थोड़ी सी
मक्खन   
कॉर्नफ्लोर 

नमक,maggi /नूडल्स

विधि

सभी सब्जियां (लगभग 2katori  ) ,लहसुन,अदरख  कूकर   में  ३/४ कटोरी पानी दे कर गला ले.ठंडा होने दे,फिर मिक्सी में चला कर बड़े छन्नी या पतले कपडे से छान लें.अब गैस पर मोटी तली वाली पैन  चदाये,१ -२ चम्मच मक्खन डाले ,साथ ही साथ.....पिघलने के पहले ही नहीं तो  जलने लगेगा मक्खन,बारीक़ प्याज और हरी मिर्च (थोड़ी) दाल कर पिंक कर लें,अब इसमें सब्जियों वाला  पानी डालें,एक चम्मच कॉर्नफ्लोर पानी में घोल कर मिला ले.टोमेटो,चिली सॉस एक एक चम्मच,विनिगर चौथाई चम्मच,सोया सॉस चौथाई चम्मच,मन हो तो थोडा नूडल्स/maggi  डाल कर पका ले पांच मिनट.   


अक्सर आज कल के बच्चे हरी सब्जी खाना पसंद नहीं करतें हैं,उनके भोजन में इस पौष्टिकता की कमी न रहे,इसके लिए ये सूप बना कर उन्हें नए नए अंदाज़ में पिलाया करें.

मिक्स वेज सूप

मिक्स वेज सूप 

सामग्री-
गाजर,बीन्स,लौकी,पत्ता गोभी,,शिमला मिर्च  ,पालक साग,जैसी है सब्जियां थोड़ी थोड़ी
टमाटर-१
मटर छिली हुई या भुट्टे के दाने -थोड़ी सी
प्याज-१ छोटी सी बारीक़ कटी हुई
लहसुन,अदरख-थोड़ी सी
मक्खन   
कॉर्नफ्लोर 
नमक,maggi  मैजिक मसाला /पिज़्ज़ा साल्ट्स 

विधि
सभी सब्जियां ,लहसुन,अदरख   और टमाटर कूकर   में  ३/४ कटोरी पानी दे कर गला ले.ठंडा होने दे,फिर मिक्सी में चला कर बड़े छन्नी या पतले कपडे से छान लें.अब गैस पर मोटी तली वाली पैन  चदाये,१ -२ चम्मच मक्खन डाले ,साथ ही साथ.....पिघलने के पहले ही नहीं तो  जलने लगेगा मक्खन,बारीक़ प्याज और हरी मिर्च (थोड़ी) दाल कर पिंक कर लें,अब इसमें सब्जियों वाला  पानी डालें,हरी मटर / भुट्टे के दाने भी डाले .एक  छोटी चम्मच कॉर्न  फ्लोरपानी में घोल कर मिला लें.थोड़ी देर उबाल  लें. नमक(हलकी),पीसी काली मिर्च,थोड़ी चाट मसाला या मग्गी मैजिक मसाला या पिज़्ज़ा के साथ वाले मसाले छिड़क कर...........कड़क टोस्ट/गार्लिक ब्रेड इत्यादि के साथ शाम को पियें.

अक्सर  बच्चे हरी सब्जी खाना पसंद नहीं करतें हैं,उनके भोजन में इस पौष्टिकता की कमी न रहे,इसके लिए ये सूप बना कर उन्हें नए नए अंदाज़ में पिलाया करें.

चिकेन रेसिपी टाइप 1,सबसे सरल विधि

 चिकेन रेसिपी 
टाइप 1,सबसे सरल विधि,कूकिंग टाइम भी बहुत कम,पेट के लिए भी हल्की 

सामग्री

चिकन-1 किलो,बड़े टुकड़ो मे कटे हुए

प्याज--5 बड़े साइज़ के हरी मिर्च-3-4,धनिया पत्ती-थोड़ी सी,अदरख-1 इंच,लहसुन-1 पोत ,लाल टमाटर-4 बड़े. ....सभी कुछ छोटे छोटे कटे हुए

मसाले-

धनिया पाउडर-2 चम्मच

लाल मिर्च पाउडर-1 चम्मच 

हल्दी

लॉन्ग-5,दालचीनी-2 टुकड़ा

चिकन मसाला-2 चम्मच

सरसों तेल-100gm के लगभग ,जीरा-आधी चम्मच

दही-आधी कटोरी(छोटी)

विधि

• 1-चिकन धो कर उसे दही,नमक और हल्दी मे मेरिनेट कर 3-4 घंटे रेफ्रीजेरटर मे रख दें.   
• 2-कूकर मे तेल डाले,गर्म होने पर जीरा,लौंग व दालचीनी डाले....तड़का लें
• 3-टमाटर छोड़ सारी बारीक कटी सामग्री डाल दे,5-7min  तक भुने,सारे मसाले डाले ,थोड़ी सी पानी डाले....5min तक भुने।
• 4-चिकन और कटे टमाटर डाल दे ,अब ढक-ढक कर भूनते रहें.शुरू मे खूब पानी छोड़ देगा.5-7min धीमी आंच पर भुनने के बाद आंच तेज कर ढक कर भूनते रहें.पानी सूख जाने पर,थोड़ा आंच धीमी कर भुने.तेल छोड़ने लगे तो समझिए की भून गया।

विशेष टिप्स 
यदि रोटी के साथ खानी हो तो ऐसे ही लटपट रहने दें.gravy  करनी हो थोड़ा पानी डाल कर और पका ले.    

  



  

मीठा :) :) ........छुहारे का हलवा ,कस्टर्ड ,आटा /बेसन /सूजी का हलवा

रसोई की शुरुआत मीठे से।

छुहारे का हलवा 

सामग्री-

छुहारा-100 ग्राम

दूध------500 ग्राम

चीनी-----6 छोटे  चम्मच 

घी-------4-5 छोटे चम्मच 

विधि

• 1-छुहारे को साफ कर डूबने भर दूध मे 5-6 घंटे भिंगो दे.फिर तेज धार चाकू से फूले हुए छुहारे से बीज अलग कर दे और मिक्सी मे पीस ले.छुहारा पीसने मे वक़्त लगता है,जरूरत हो तो थोड़ा दूध डालते रहें।
• 2-कड़ाई मे घी गरम करे,नॉन-स्टिक हो तो बेहतर.पीसे छुहारे को डाल दे और लकड़ी के कलछी से धीमी  आंच पर उलटती-पलटती रहें.कम से कम 20 min तक भुने,रंग ब्राउन हो जाये तब तक.छुहारे को भुनने मे वक़्त लगता है.ध्यान रखे जले  नहीं और कच्चा भी न रहे।
• 3-रंग ब्राउन हो जाए (हल्का सुनहरा)तो चीनी और बाकी दूध डाल दे.चीनी की बहुत कम जरूरत होगी क्यूँ की छुहारा अपने आप मे मीठा होता है.दूध इतना डाले की डूब जाये.अब धीमी आंच पर लगातार चलाये,किनारो से छुड़ाते रहें.चलते चलते दूध पूरा सूख जाएगा.जब घी छोड़ने लगे......तो समझिए की हलवा बस तैयार होने वाला है।

विशेष बात

ये हलवा सर्दी के दिनो मे बहुत लाभ प्रद होता है.चूंकि पानी का कहीं इस्तेमाल नहीं हुआ है,आप इसे कई दिनो तक बना कर रख सकते हैं,इक्छा हो तो थोड़ी थोड़ी गरम कर कई दिनो तक खा सकते हैं. 

How to make Fruit Custard (Indian style)

Ingredients needed

Vanilla flavored Custard powder - 2 tbsp(टेबल स्पून )
Milk -500 ml/ 2 1/2 cups(full क्रीम )
Sugar -50 grams or as required/3 १/२  tbs (टेबल स्पून)
Mixed fruits- anything of your choice

Method

Mix 2 tbsp of Vanilla custard powder with 3 tbsp of normal temp  milk and make asmooth paste without any lumps. Your custard paste is ready.

Boil 2 1/2 cups of milk , add sugar to it.आंच धीमी कर रखो। 

Add the custard paste to the milk and cook stirring continuously until it becomes thick .....थोडा पतला ही रखना क्यूँ की It will become more thick when cooled.

After it comes to room temperature, refrigerate it. It will become more thick when cooled.

इस लिंक की भी मदद भी ले सकती हो। 
http://www.wikihow.com/Make-Fruit-Custard

आटा /बेसन /सूजी का हलवा 

सामग्री
आटा /बेसन/सूजी -आधी कटोरी (छोटी)
चीनी -आधी कटोरी
घी -आधी कटोरी से थोड़ी कम
(हो सकता है ऑस्ट्रेलिया में तुम्हें घी न मिले तो रिफाइंड oil )
गर्म पानी -एक कटोरी

विधि
कढाई में घी गर्म करो. फिर धीमी आंच पर भूनो हल्का सुनहरा होने तक,सूजी थोडा पहले ही भुन जाता है.,उसको ब्राउन नहीं करना है। अब चीनी और पानी एक साथ डालो। …।आञ्च तेज रखो अभी  ,लगातार चलाते रहो,पानी सूखने लगे तो आंच धीमी कर लो ,घी छोड़ने तक उलट पुलट करती रहो।
मेवा इत्यादि डालना चाहिए,उसे चीनी के साथ ही डालना।

अपनी बेटियों,कृति और सृष्टि के लिए ये ब्लॉग शुरू करती हूँ.कुछ आसान से स्वादिष्ट व्यंजनो के लिए..............मम्मी की रसोईघर.

अपनी बेटियों,कृति और सृष्टि के लिए ये ब्लॉग शुरू करती हूँ.कुछ आसान से स्वादिष्ट  व्यंजनो  के लिए..............मम्मी की रसोईघर.