Tuesday, 22 December 2015

हेल्दी चावल

हेल्दी चावल


सामग्री 
अरवा बासमती चावल - एक कप
प्याज- दो/तीन  ,लम्बे कटे हुए
हरी मिर्च -एक/दो बारीक कटा
अदरख -एक इंच टुकड़ा बारीक  कटा
तरोई या नेनुआ - दो ताजा मुलायम
गाज़र- एक
रिफाइंड तेल - दो चम्मच
राई - चुटकी भर
जीरा गोटा -चुटकी भर
पानी -दो कप
नमक स्वाद अनुसार ,नींबू का रस -- एक चौथाई छोटा चम्मच
अच्छे से धो  कर गाज़र- छील कर  और तरोई- छिलका सहित कद्दूकस कर लें

विधि -
एक कढाई  में तेल गरम करे ,राई,जीरा का बघार करें . फिर कटे हुए प्याज .मिर्च,अदरख को थोडा भुन लें .अब नमक,पानी ( चावल से दोगुना )  सहित सभी सामग्री को डाल दें .एक ढक्कन से ढक दें . उबाल आने पर आंच बिलकुल धीमा  कर दें . बीच बीच में चला दें .पानी सूखने तक चावल भी पक जाएगा .थोड़ी देर ढक कर रहने दें ,सेट होने के लिए .
इसे रायता ,आचार और सलाद के साथ खाएं .
विशेष 
यदि नहीं बताएँगे तो खाने वाले को पता भी नहीं चलेगा कि वह फायदेमंद हरी सब्जी नेनुआ खा रहा है .इस तरह बच्चों को  खिलाने के लिए ये बहुत ही आसान और हेल्दी डिश है .





Wednesday, 16 December 2015

Rice flour roti a simple way of making.चावल के आटे की रोटी






चावल के आटे की रोटी
चावल के आटे की रोटी दो तरीके से बनाई जाती है .एक गूंध कर और दूसरा घोल कर . मैं आपको घोल कर रोटी बनाने का तरीका बताती हूँ .
चावल का आटा -२ कप
बिलकुल गर्म पानी - ४ कप
नमक- आधी छोटी चम्मच
रिफाइंड तेल -
ऑप्शनल- यानी आपकी मर्जी
छोटा कतरा प्याज ,हरी मिर्च ,धनिया पत्ता और थोडा सा गोटा जीरा .
विधि
एक चौड़े मुहं वाले बर्तन में चावल का आटा लें .नमक डाले और गर्म पानी थोडा थोडा डालते जाएँ .धीरे धीरे डालें व् एक बड़े चम्मच से मिलाएं . गांठें पड़ने से बचे . पीसा चावल अच्छा खासा गर्म पानी सोखता है ,सो पानी अधिक ही रखें .बिलकुल गाढ़ा घोल तैयार करे .यदि चम्मच से दिक्कत हो तो चर्नर का भी प्रयोग करें .
तवा कोई भो लोहे का या नॉन स्टिक .तली मोटा हो गर्म करें .दो-तीन छोटे चम्मच रिफाइंड तेल डालें . कलछुल से दो बार या चम्मच से ही लगभग आधी कटोरी घोल तवे के बीच में डालें .थोडा फैला दे ताकि एक सी मोटाई हो और लगभग गोल आकार हो जाए . इसे डोसा के घोल जैसे बिलकुल गोल गोल नहीं घुमाना है . इसे मोती ही रखनी है .चाहे तो उपरी सतह पर कतरे हुए प्याज ,मिर्च ,धनिया पत्ता और जीरा छिड़क दें . आंच बिलकुल धीमी कर दें व् छिद्रों वाली ढक्कन से ढक दें . यदि छेद वाली ढक्कन ना हो तो वैसे ही किसी ढक्कन से ढक दें .५-७ मिनट बाद ढक्कन हटा दें और तेल बीच में व् किनारों पर डाल उलट दें . अब ढकने की आवश्यकता नहीं है .
कुछ देर सिंकने दे .फिर दोनों तरफ उलट-पलट, हल्का दबा दबा सुनहरा सेंक लें.
लगभग १०-१२ मिनट में एक रोटी बन कर तैयार होगी .
इसे गरम गरम किसी भी लज्जतदार सब्जी ,चटनी या टमाटर की चटनी के साथ खाएं .

Monday, 14 December 2015

Litti making in microwave.


माइक्रोवेव  में लिट्टी  बनायें


How to make litti, a bihari dish in microwave.

सामग्री -
 गेहूं का आटा - एक कप
नमक
रिफाइंड तेल या घी -दो बड़े चम्मच
आटा गूंधने के लिए पानी
मुलायम गूँधना है।

भरवान की सामग्री
सत्तू -२०० ग्राम
नमक,काला नमक,चाट मसाला ,भुना व् पीसा जीरा
सरसो  तेल(कच्चा) या आचार का तेल - तीन बड़े चम्मच
प्याज,हरी मिर्च,अदरख,धनिया पत्ता,लहसुन -सब बारीक कटे हुए
अजवाइन -मंगरैला -जरा सा
पानी - आधी कप
विधि -

भरवान  की  सारी   सामग्री  को  अच्छे  से  मिला  लें .हथेली से  मसल  मसल सब  को  एक  सार  कर  लें .थोडा  थोडा   पानी  के  छींटे दे ताकि थोडा बंध सकें .
नींबू के  बराबर गूंधे हुए  आटे  की  लोई ले ,हथेली में घी  लगा इसे घूमा घूमा  कटोरी  की  तरह  करे और सत्तू के  तैयार मसाले  को  इसमें अच्छे  से दबा दबा भरें . चूँकि इसे  बेलना  नहीं है तो  आप  अच्छे  से भरे और किनारों को मिला कर एक जगह कर दबा कर बंद कर ले सिरे को . वैसे  लिट्टी  गोल बनती  है पर चूँकि माइक्रोवेव में  बनाना  है  तो इसे दबा कर चपटी कर ले . इसी  तरह  एक एक  कर  लिट्टी  को  भर  मेटल वाली  ग्रिल प्लेट  पर  रख लें ,अलग अलग .
माइक्रो वेव में
ऊँचे वाले स्टैंड को रखें ,उसपर ग्रिल-प्लेट को रख दें .
ग्रिल बटन दबाएँ ,टाइम पहले सात मिनट का सेट  करें .सात मिनट के  बाद आप  देखेंगे कि लिट्टी एक तरफ  सिंक गयी है . अब पलट दे .अब और पांच मिनट रोस्ट कर लें . दो मिनट अंदर गर्म ओवन में  ही  छोड  दें .लिट्टी  इन  12 मिनट में अच्छे से सींक गयी  होगी.
इच्छा अनुसार -  गरम गरम लिट्टी को  घी  की कटोरी में डुबो कर निकल लें या थोडा ऊँगली से दबा कर घी स्वाद अनुसार डाल दें . जिन्हें  घी  प्रतिबंधित हो  वो बिना घी  का  भी  खा  सकतें हैं .

लिट्टी  को  टमाटर -आलू-बैंगन के चटक चोखे  और  धनिया की  हरी चटनी के साथ खाएं .
ज्यादा जानकारी के लिए नीचे दिए लिंक  या  विडियो  को  भी  देखें .



https://www.youtube.com/watch?v=39csNLgdh7I&feature=youtu.be



माइक्रो वेव में लिट्टी बनायें

माइक्रोवेव  में लिट्टी  बनायें


How to make litti, a bihari dish in microwave.

सामग्री -
 गेहूं का आटा - एक कप
नमक
रिफाइंड तेल या घी -दो बड़े चम्मच
आटा गूंधने के लिए पानी
मुलायम गूँधना है।

भरवान की सामग्री
सत्तू -२०० ग्राम
नमक,काला नमक,चाट मसाला ,भुना व् पीसा जीरा
सरसो  तेल(कच्चा) या आचार का तेल - तीन बड़े चम्मच
प्याज,हरी मिर्च,अदरख,धनिया पत्ता,लहसुन -सब बारीक कटे हुए
अजवाइन -मंगरैला -जरा सा
पानी - आधी कप
विधि -

भरवान  की  सारी   सामग्री  को  अच्छे  से  मिला  लें .हथेली से  मसल  मसल सब  को  एक  सार  कर  लें .थोडा  थोडा   पानी  के  छींटे दे ताकि थोडा बंध सकें .
नींबू के  बराबर गूंधे हुए  आटे  की  लोई ले ,हथेली में घी  लगा इसे घूमा घूमा  कटोरी  की  तरह  करे और सत्तू के  तैयार मसाले  को  इसमें अच्छे  से दबा दबा भरें . चूँकि इसे  बेलना  नहीं है तो  आप  अच्छे  से भरे और किनारों को मिला कर एक जगह कर दबा कर बंद कर ले सिरे को . वैसे  लिट्टी  गोल बनती  है पर चूँकि माइक्रोवेव में  बनाना  है  तो इसे दबा कर चपटी कर ले . इसी  तरह  एक एक  कर  लिट्टी  को  भर  मेटल वाली  ग्रिल प्लेट  पर  रख लें ,अलग अलग .
माइक्रो वेव में
ऊँचे वाले स्टैंड को रखें ,उसपर ग्रिल-प्लेट को रख दें .
ग्रिल बटन दबाएँ ,टाइम पहले सात मिनट का सेट  करें .सात मिनट के  बाद आप  देखेंगे कि लिट्टी एक तरफ  सिंक गयी है . अब पलट दे .अब और पांच मिनट रोस्ट कर लें . दो मिनट अंदर गर्म ओवन में  ही  छोड  दें .लिट्टी  इन  12 मिनट में अच्छे से सींक गयी  होगी.
इच्छा अनुसार -  गरम गरम लिट्टी को  घी  की कटोरी में डुबो कर निकल लें या थोडा ऊँगली से दबा कर घी स्वाद अनुसार डाल दें . जिन्हें  घी  प्रतिबंधित हो  वो बिना घी  का  भी  खा  सकतें हैं .

लिट्टी  को  टमाटर -आलू-बैंगन के चटक चोखे  और  धनिया की  हरी चटनी के साथ खाएं .
ज्यादा जानकारी के लिए नीचे दिए लिंक  या  विडियो  को  भी  देखें .



https://www.youtube.com/watch?v=39csNLgdh7I&feature=youtu.be